Tu carne Sazónala en Casa # 6

Carne al Pastor

Ingredientes:

1 kg. de cabeza de lomo cortado en fajitas delgadas

3 chiles guajillo, desvenado y despepitado

2 chiles anchos, desvenado y despepitado

2 chiles chipotle en adobo

2 dientes de ajo machacado

1 cebolla en trozos

¼ de vinagre

½ taza de jugo de naranja

1 taza de piña picada

3 clavos de olor

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de orégano

1 jitomate asado, pelado y sin semillas

1 cucharadita de sal

Para Servir

Tortillas de maíz

4 rebanadas de piña

½ taza de cilantro limpio y picado

½ taza  de cebolla picada

Rebanadas de limón

Modo de Preparación:

Preparación: 25min

Cocción: 40 minutos

Tiempo extra: 4 horas marinando

Desarrollo:

  1. Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.
  2. Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.
  3. Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licua hasta tener una salsa homogénea.
  4. Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que cubrir toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.
  5. Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados, volteando una vez, hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.
  6. Mientras, asa las rebanadas de piña que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.
  7. Pica la carne y la piña.
  8. Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega piña asada. Añade cilantro y cebolla picada, salsa de tomate y unas gotas de jugo de limón.